Vous connaissez cette sensation de « nervosité » que vous ressentez parfois après une tasse de café ?
Ou que diriez-vous de cette sensation désagréable dans votre estomac ?
En fait, la caféine n'est très probablement PAS la coupable de ces expériences désagréables, mais plutôt quelque chose SUR le grain de café qui ne devrait PAS s'y trouver en premier lieu. Pour être plus précis, les tremblements et les maux d'estomac que vous ressentez peuvent être causés par... dun dun dun... les mycotoxines :/
Les grains de café sont cultivés et traités dans des environnements chauds et humides. La plupart des grains sur le marché sont traités « à sec » (alias processus « naturel ») et doivent passer par un processus de séchage/fermentation beaucoup plus long que nos grains traités « par voie humide » (« lavés ») (des heures immergés dans l'eau contre des semaines exposés aux éléments). Le café traité naturellement est donc plus sensible à la croissance de moisissures en raison du temps de fermentation accru et de l'exposition aux éléments. La moisissure peut être extrêmement toxique pour notre système immunitaire et nerveux. Pour couronner le tout, la moisissure est vivante et crée donc des déchets hautement toxiques appelés mycotoxines, et ce sont, mes amis, très probablement la raison pour laquelle vous ressentez des tremblements et des maux d'estomac. Beurk je sais…
Les mycotoxines sont des métabolites toxiques produits par des organismes de la famille des champignons. Le processus de torréfaction détruit les moisissures, les champignons et les bactéries nocives, mais la torréfaction ne détruit pas les mycotoxines :(
Être certifié biologique ou équitable n'exclut pas que les grains de café (et le chocolat d'ailleurs) contiennent des mycotoxines. Chez Giddy Yo, nous accordons une grande importance à certaines qualités (dans notre nourriture comme chez nos collaborateurs) - nous nous engageons à nous procurer les aliments délicieux, sains et de la plus haute qualité. C'est absolument crucial et c'est ce que nous faisons. Il y a des choses dans les affaires sur lesquelles nous ne ferons jamais de compromis - la qualité et l'éthique étant en tête de liste. Non seulement nos grains de café sont biologiques, équitables, lavés et torréfiés à l'air, mais chaque lot est testé pour les mycotoxines courantes du café, les bactéries/moisissures/champignons nocifs et autres contaminants. Pourquoi ? Parce que les contaminants ne sont pas cool, et c'est la bonne chose à faire. Une alimentation propre et de qualité est ce que nous faisons et ce que vous méritez et ce qu'il y a de mieux pour vous, et c'est pourquoi nous le soulignons tant. Si vous voulez vous sentir bien à l'extérieur, vous devez être conscient de ce que vous mettez à l'intérieur, et nous voulons vous faciliter la tâche. Pas de devinettes avec nous - nous garantissons la propreté, la pureté, la qualité et la saveur !
Le café Giddy Yo est doux, peu acide, énergisant et possède une clarté et une vivacité que l'on ne trouve pas dans les grains traités naturellement. Nous restons simples et proposons des torréfactions légères, moyennes (anciennement appelées Espresso) et foncées, alors assurez-vous de toutes les essayer pour perfectionner votre tasse de café du matin et maximiser votre bonheur !
Pour préparer votre café Giddy Yo, nous vous recommandons d'utiliser une Chemex ou une cafetière à piston. Cependant, une machine à café ordinaire fonctionne aussi ! Notre café est sous forme de grains, alors assurez-vous d'avoir l'outil de mouture de grains approprié, nous préférons un moulin à meules. Pour un arôme plus savoureux et frais, nous vous recommandons de moudre les grains juste avant de préparer le café au lieu de moudre tout le sac à l'avance. Si le temps est un problème, vous pouvez moudre les grains la veille.
Comment préparer votre tasse de café parfaite
Pour un café parfait, il faut 4 éléments : le bon café, la bonne eau (nous suggérons une eau de source à faible teneur en minéraux), la bonne torréfaction et, à juste titre, votre attention.
Utilisez 2 cuillères à soupe de café moulu pour 6 onces d'eau. Moulez les grains GY juste avant de les infuser et selon vos préférences gustatives (une mouture fine = saveur, une mouture plus grossière = plus de caféine).
Faites votre truc et dégustez noir ou faites mousser avec du beurre de cacao GY, du maca, de la vanille, des champignons médicinaux, du collagène, et tutti quanti. C'est plus amusant quand vous partagez votre amour du café avec les autres !
