HUILE D'OLIVE GRECQUE EXTRA VIERGE RALLIS ICE PRESSED®

500 ML, Biologique, Huile d'olive extra vierge riche en antioxydants, Artisanale, Réserve limitée, Non filtrée

THE RALLISHuile d'olive Ice‑Pressed®EST DE RETOUR ! Mais les stocks sont limités.

L'huile d'olive extra vierge Rallis Ice Pressed® est élaborée à partir d'olives grecques cultivées de manière responsable dans des vergers ensoleillés de Messénie, en Grèce. Pressée en petites quantités à des températures exceptionnellement froides, l'huile Ice Pressed® est conçue pour préserver la saveur naturelle, l'arôme, les antioxydants et les polyphénols naturellement présents dans l'olive.

Que signifie précisément « pressée à froid » ?

Déclaration de l'entreprise :

En ce qui concerne Ice Pressed® versus Cold Pressed, il s'agit vraiment d'une question de philosophie.

« Depuis le premier jour, nous avons toujours cru que le fruit et l'huile devaient être exposés à le moins de chaleur possible tout au long de la production.

La plupart des huiles d'olive de qualité supérieure ne sont pas produites aujourd'hui avec des presses traditionnelles. Elles sont extraites mécaniquement pour une pléthore de raisons, notamment l'amélioration de la qualité, du rendement, l'élimination de la contamination... etc. Le terme « pressé à froid » est resté parce que les consommateurs le comprennent, mais dans la production moderne, il se réfère généralement à une extraction effectuée en dessous de 27 °C (80,6 °F). Comme vous le savez aussi, j'ai montré plusieurs vidéos au cours de l'année prouvant que ce n'est tout simplement pas vrai.

Pour de nombreux moulins et, plus important encore, pour les agriculteurs, la maximisation du rendement est une considération économique importante. C'est leur SEUL point de vente. Des températures de malaxation plus chaudes (le mélange ou le pétrissage lent et continu de la pâte d'olive broyée qui fusionne de minuscules gouttelettes d'huile en des flaques plus grandes, ce qui facilite l'extraction de l'huile) réduisent la viscosité de l'huile, permettant aux minuscules gouttelettes d'huile de se combiner plus facilement et augmentant le rendement d'extraction... en termes simples... plus de chaleur, plus d'huile, plus d'argent. L'inconvénient, et validé par de nombreuses études scientifiques, est que des températures de traitement plus élevées peuvent réduire les composés aromatiques volatils (goût) et accélérer la perte de composés phénoliques et d'antioxydants précieux (oxydation et durée de conservation).

Notre philosophie a toujours été différente. Si « pressé à froid est meilleur que non pressé à froid... alors il serait logique que pressé à la glace soit encore mieux !

Avec notre processus Ice Pressed®, nous visons à maintenir les olives et la pâte d'olive à environ 7°C ou moins tout au long du processus d'extraction, et pas seulement pendant une seule étape. L'objectif n'est pas d'augmenter le rendement (qui est réduit de 30 % dans notre cas), mais de minimiser l'exposition à la chaleur et l'oxydation afin de préserver autant que possible la saveur naturelle, l'arôme et les composés bénéfiques de l'olive. Pour la garder aussi proche que possible de la façon dont Dieu voulait que nous l'ayons.

En termes simples : Extraction à froid

Norme industrielle. Extraction effectuée en dessous d'environ 27°C. Se concentre sur la production d'huile d'olive extra vierge de haute qualité tout en maintenant des rendements de production pratiques.

Ice Pressed® – Notre philosophie et notre processus propriétaires.
-Température contrôlée à environ 7°C ou moins tout au long du processus d'extraction.
-Privilégie la conservation de la fraîcheur, des arômes délicats et des polyphénols naturels plutôt que la maximisation du rendement.

Il existe de nombreux producteurs d'huile d'olive exceptionnels, et chaque producteur prend des décisions différentes en fonction de ses priorités. Je l'ai toujours dit et je ne saurais trop le souligner. La presse est l'endroit où tout peut mal ou bien se passer. Vous pouvez faire en sorte qu'une olive moyenne produise une excellente huile d'olive avec la bonne presse ! Tout aussi facilement, vous pouvez faire en sorte que l'olive parfaite produise la pire huile d'olive avec la mauvaise presse.

Le résultat est une huile d'olive extra vierge vibrante avec des notes vertes fraîches, un arôme pur et une finale naturellement poivrée – une signature d'huile d'olive de haute qualité, riche en polyphénols..

Cueillies et pressées le jour même. Les olives Koroneiki sont cueillies à la main et pressées le jour même de leur récolte afin de maximiser la fraîcheur, de minimiser l'oxydation et de préserver une saveur et une qualité exceptionnelles.

Conservée dans une boîte de protection de 500 ml, cette huile d'olive est protégée de l'exposition à la lumière pour aider à préserver sa fraîcheur, sa saveur et sa qualité au fil du temps.

Points forts

• Huile d'olive extra vierge riche en polyphénols :
• Tyrosol total : 378 mg/kg
• Oléocanthal + Oléacéine : 166 mg/kg
• Ice Pressed® 3 fois plus froide que l'huile d'olive pressée à froid standard
• Cultivé de manière responsable
• Huile d'olive extra vierge 100 % grecque
• Fabriquée en petites quantités en Messénie, Grèce
• La boîte de protection aide à préserver la fraîcheur

Huile d'olive 100 % extra vierge

Cultivar : Koroneiki

Région :Messénie, Grèce

Statut biologique :Certifié biologique en Grèce

Meilleures utilisations :Parfait pour les vinaigrettes, les trempettes, les légumes rôtis, les fruits de mer, les grillades, les pâtes, les marinades, le pain frais et la finition des plats à table.

Intensité :4/5

Profil de saveur/notes de dégustation :Saveur fraîche et herbacée avec une finale naturellement poivrée.