SANS AUCUN DOUTE, LE MEILLEUR CACAO QUE NOUS AYONS SOURCÉ DE L'HISTOIRE DE GIDDY YO!
ET CE QUE CELA SIGNIFIE POUR VOUS
DE PLUS: 5 erreurs que la plupart des gens font en consommant du cacao (et comment les éviter). Conseils et idées ci-dessous ↓
Un mot de The Bird (Fondatrice et Présidente, Bridgitte Longshore) -
Après 9 longs mois, notre nouveau cacao est arrivé. Je savais qu'il serait incroyable, mais ce que nous avons reçu A DÉPASSÉ mes attentes!
Notre véritable cacao Criollo exceptionnel est, sans aucun doute, de loin le meilleur cacao que nous ayons JAMAIS sourcé. Depuis la création de l'entreprise, nous n'avons sourcé que des fèves de haute qualité, et cette fois-ci, nous avons décroché le jackpot et voici pourquoi:
Notre cacao provient du district de Pangoa, dans la région de Junin au Pérou, où il pousse parmi la coca. C'est donc une région où vous ne voulez pas vous trouver, bien qu'elle produise certains des meilleurs cacaos connus de l'humanité. Nos fèves sont certifiées 100 % biologiques, entièrement traçables, toujours testées en laboratoire et contiennent certains des niveaux les plus bas de métaux lourds au Pérou. Au niveau du fournisseur, les fèves sont également certifiées casher, équitables et certifiées BRC, ce qui est la certification la plus stricte en matière de sécurité alimentaire, de traçabilité et de qualité. La fraude alimentaire est bien réelle, mes amis, il n'y a pas de place pour le laxisme ici.
Après fermentation et séchage, les fèves sont torréfiées à basse température (45 C) pendant 60 minutes, suivies d'une étape d'élimination essentielle de torréfaction pendant 1 minute à 90 degrés pour tuer tout e-coli ou salmonelle potentiels de la matière première. Le cacao est testé pour les micro-organismes, les métaux lourds et les pesticides. Une fois au Canada, Giddy Yo envoie des échantillons pour des tests en laboratoire par des tiers.
CE QUE CELA SIGNIFIE POUR VOUS: Ne vous attendez pas à ce que notre cacao péruvien ait le même goût que notre précédent cacao équatorien. Il est différent et il est meilleur. Le profil aromatique Criollo est frais et fruité, révélant des notes de fruits secs et de subtiles touches florales – moins amer, rare. Nos fèves contiennent plus de molécules antioxydantes sensibles à la chaleur grâce à la chaleur minimale utilisée – il est plus « cru » que notre équatorien, et les notes sont plus complexes et superposées. Nous savons que vous vous souciez de la nutrition ET de la saveur, et les amis, il a les deux. Et pour information, la pâte n'est plus en « plaquettes » mais en morceaux. S'il vous plaît, ne vous plaignez pas de cela, c'est comme ça, et vous avez décroché le jackpot avec ce cacao, alors soyons reconnaissants!
POURQUOI LE PÉROU : Le Pérou a la réputation de produire l'un des cacaos les plus savoureux au monde. J'ai choisi mon fournisseur en fonction de sa capacité à s'approvisionner selon mes spécifications strictes, pour ne produire que des dérivés certifiés biologiques, pour ses installations sans allergènes (sans noix/ produits laitiers/ soja/ gluten/ OGM), le propriétaire est canadien et il n'y a donc pas de barrières linguistiques ou culturelles à surmonter, et il offre une transparence totale, une excellente réputation, la fierté du travail bien fait, l'éthique et la moralité. Ils sont exceptionnels dans leur domaine, et le cacao m'a époustouflé!
(Poursuivez votre lecture ci-dessous) pour en savoir plus sur les incroyables bienfaits de ce superaliment et pourquoi les médecins prescrivent Giddy Yo à leurs patients.
Il y a des choses auxquelles nous devons faire attention lorsque nous choisissons du cacao, alors sans plus tarder, explorons les:
5 ERREURS COURANTES QUE LES GENS FONT LORSQU'ILS CHOISISSENT DU CACAO
1. Choisir du cacao de basse qualité L'erreur : Choisir votre cacao en fonction du prix. Le cacao est une denrée échangée et l'un des aliments les plus appréciés au monde, la demande est grande et croissante, et la fraude alimentaire dans ce secteur est donc une réalité. En tant que denrée très demandée, et récemment, l'offre diminuant, les prix atteignent des sommets. En tant qu'acheteur de cacao, si j'avais voulu payer moins cher, j'aurais pu le faire.
- Je pourrais acheter une espèce de moindre qualité, comme le clone CCN51 courant.
- Je pourrais acheter des fèves non biologiques et non issues du commerce équitable.
- Mon transformateur pourrait mélanger des coques de cacao à de la pâte et de la poudre de cacao – jusqu'à 60 %!
- Je pourrais acheter des fèves provenant de gousses malades (j'en ai personnellement été témoin).
- Je pourrais demander l'ajout d'additifs/agents de remplissage/sucres/colorants bon marché.
- Je pourrais torréfier les fèves à outrance pour créer un profil de saveur plus familier à un public plus large.
- Etc.
Mais pas sous ma surveillance. Il est regrettable que ces pratiques (et d'autres) existent, et plus fréquemment que nous ne le pensons.
Lorsque l'une des conditions ci-dessus est remplie, votre cacao aura non seulement un goût inférieur (et plus amer), mais il contiendra également moins de bienfaits pour la santé et pourra vous rendre nerveux et potentiellement malade.
La solution : Recherchez du cacao de spécialité certifié biologique. Achetez votre cacao auprès de sources fiables qui se soucient de la qualité et de la sécurité alimentaire. La qualité coûte plus cher, c'est comme ça. Ces produits garantissent des niveaux de nutriments plus élevés et moins de contaminants. Chez Giddy Yo, nous faisons tester les matières premières par des laboratoires tiers pour nous assurer que ce que vous mangez est vraiment sûr. Dans le monde canadien du cacao cérémoniel (nous y plongerons un autre jour), nous sommes une source fiable, et nous aimons nos gens de nous faire confiance en tant que partenaires pour la santé.
2. Utiliser du cacao Dutch Process vs de la poudre de cacao L'erreur : Beaucoup de gens confondent la poudre de cacao Dutch Process avec le « cacao minimalement transformé ». Oui, nous parlons de la boîte de poudre brune de votre Maman. Pour créer de la poudre de cacao Dutch Process, les fèves sont lavées dans une solution alcalinisante (bicarbonate de potassium ou de sodium) pour réduire l'acidité naturelle, ce qui la rend moins amère et d'une couleur beaucoup plus foncée. De plus, le cacao hollandais et non hollandais conventionnel (et la plupart des cacaos « biologiques ») sont traités à haute température, ce qui réduit leur teneur en antioxydants et en polyphénols. Vous pouvez apprécier la saveur d'un cacao fortement torréfié, nous comprenons, mais les amis, le supplément d'argent en vaut la peine pour les bienfaits nutritionnels du vrai. Passez votre tour.
La solution : Faites vos recherches et utilisez votre discernement. Envoyez un courriel à un fournisseur potentiel avec vos questions! Choisissez une marque de confiance qui propose du cacao de spécialité minimalement transformé.
3. Choisir du chocolat au lait plutôt que du chocolat noir L'erreur : La plupart des habitants d'Amérique du Nord consomment trop de sucre, nous le savons tous, et un nombre croissant de personnes développent des allergies au lait vendu en Amérique du Nord. Certaines études ont montré que les ingrédients laitiers peuvent diminuer la biodisponibilité des flavanols du cacao. Une tablette de chocolat au lait typique contient 45 à 65 % de sucre et de lait en poudre, les 35 à 55 % restants étant du cacao. Tout est dit. Le noir est la voie à suivre.
La solution : Nous vous suggérons de choisir un chocolat noir avec une teneur minimale en cacao de 70 %. Les tablettes de chocolat Giddy Yo sont de la nourriture, pas des bonbons. Clairement – vous vous sentez tout simplement mieux après en avoir mangé.
4. Surchauffer le cacao L'erreur : L'exposition du cacao à des températures élevées détruit de nombreux de ses composés bénéfiques, en particulier les flavonoïdes et les composés organiques.
La solution : Faites de votre mieux pour utiliser le réglage de chaleur le plus bas lors de la préparation de vos créations à base de cacao. Évitez de faire bouillir le cacao et, au lieu de cela, réchauffez doucement le liquide (lait/eau) pour maintenir le profil nutritionnel. Les polyphénols et autres composés bénéfiques présents dans le cacao, en particulier l'anandamide (ANA), connue sous le nom de molécule du « bonheur », et la phényléthylamine (PEA), qui produit les effets positifs du chocolat sur l'humeur, sont sensibles à la chaleur. Nous voulons donc réduire la chaleur au minimum afin de maintenir un bénéfice maximal! Lorsque vous utilisez de la pâte et du beurre de cacao, essayez d'abord de les râper, de les hacher au robot culinaire ou de les couper en petits morceaux avec un couteau, car ils fondent plus facilement et plus rapidement de cette façon. Le cacao fond à la température corporelle, vous n'avez donc pas besoin d'utiliser beaucoup de chaleur. Ajoutez les fèves, les éclats et la poudre directement dans vos smoothies/bols, etc. Rangez votre cacao dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la chaleur/de l'humidité/des odeurs pour préserver la qualité et prévenir la croissance de moisissures.
5. Mauvais stockage L'erreur : Stocker votre cacao dans des récipients qui ont une odeur (par exemple, qui contenaient auparavant de l'ail, des oignons ou de la cannelle), ou dans le réfrigérateur (odeurs) ou dans des récipients mal scellés, ou dans un environnement très humide, peut donner à votre cacao autrefois chocolaté des saveurs «étranges» subtiles (et pas si subtiles). En raison de la teneur naturellement élevée en matières grasses du cacao (nos dérivés contiennent 10 à 50 % de matières grasses selon le produit), les dérivés du cacao sont très sensibles à l'absorption des odeurs!
La solution : Si vous voulez que votre cacao et vos tablettes de chocolat conservent leur goût aussi incroyable que lorsque vous avez ouvert la tablette ou le sachet pour la première fois, rangez-les correctement dans des pots Mason propres (assurez-vous que le couvercle n'est pas odorant) ou d'autres récipients appropriés. Si vous aimez faire des réserves, stockez-les dans des seaux de qualité alimentaire – il existe de nombreuses options en ligne – et assurez-vous de bien laver les récipients avant de les utiliser!
L'une des nombreuses beautés du cacao est que, lorsqu'il est traité et stocké correctement, il a une durée de conservation ÉPIQUE. La graisse naturellement présente dans le cacao est très stable, alors n'hésitez jamais à faire le plein de cacao!
CONTINUEZ À LIRE CI-DESSOUS POUR DÉCOUVRIR COMMENT LE CACAO PEUT STIMULER LA CROISSANCE DES CELLULES SOUCHES et bien plus encore! Ces informations scientifiques sont très intéressantes!
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LES MÉDECINS PRESCRIVENT GIDDY YO à leurs patients
Maintenant, le bon truc.
Pour ceux d'entre nous qui sont au courant, nous comprenons l'importance et les bienfaits de la consommation du superaliment connu sous le nom de cacao (kakao)!
Parmi les nombreux bienfaits du cacao (y compris la consommation de chocolat noir), un bienfait intéressant est l'impact positif sur la croissance des cellules souches. Wow.
Écoutez le Dr William Li parler du cacao et des cellules souches dans cette vidéo de 16 minutes !
https://www.youtube.com/watch?v=RVNY4Ttx5Ug
Les cellules souches sont des cellules ayant le potentiel de se développer en de nombreux types de cellules différents dans le corps. Elles servent de système de réparation pour le corps. Compte tenu de leurs capacités régénératives uniques, les cellules souches offrent de nouvelles possibilités pour traiter des maladies telles que le diabète et les maladies cardiaques.
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BIENFAITS POUR LA SANTÉ DU CACAO BIOLOGIQUE DE HAUTE QUALITÉ
1. Riche en antioxydants - Le cacao contient des flavonoïdes, de puissants antioxydants qui protègent les cellules du stress oxydatif. Ces composés aident à réduire l'inflammation. La poudre de cacao minimalement transformée est très bien classée en termes de propriétés antioxydantes et de bienfaits pour la santé qui en découlent. Par exemple, une étude de 2003 publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a révélé qu'une tasse de « cacao » chaud (utilisant de la poudre de cacao pur) contenait près de deux fois plus d'antioxydants qu'un verre de vin rouge, plus de deux fois plus que le thé vert et quatre à cinq fois plus que le thé noir. Le cacao riche en antioxydants est consommé depuis environ 2 600 ans, et certaines tribus indigènes, comme la tribu Kuna qui consomme régulièrement des boissons à base de cacao, pourraient devoir leurs taux extrêmement faibles de maladies cardiovasculaires à cet aliment bon pour le cœur.
2. Stimule l'humeur et la fonction cognitive La théobromine et la phényléthylamine (PEA) présentes dans le cacao stimulent l'activité cérébrale et augmentent la production de sérotonine, ce qui améliore l'humeur et réduit l'anxiété. Une consommation régulière de cacao a été liée à une amélioration de la mémoire et des fonctions cognitives, ainsi qu'à une réduction des symptômes de dépression. Mangez du chocolat – sentez-vous Giddy. Nous n'inventons rien!
3. Améliore la santé cardiovasculaire Les flavonoïdes du cacao favorisent une meilleure circulation sanguine en relaxant les vaisseaux sanguins, ce qui réduit la tension artérielle et améliore la circulation. Le cacao augmente également les niveaux de lipoprotéines de haute densité (HDL) (bon cholestérol) tout en abaissant les lipoprotéines de basse densité (LDL) (mauvais cholestérol). Prenez cela à cœur.
4. Favorise la santé digestive Les fibres du cacao aident à maintenir une bonne digestion et favorisent la croissance des bactéries intestinales bénéfiques. Elles peuvent également améliorer la régularité intestinale. Nous avons un client qui achète du chocolat Giddy Yo pour sa mère car c'est la seule chose qui lui permet d'être régulière!
5. Riche source de magnésium et de fer Le cacao est riche en magnésium, un minéral essentiel pour la fonction cérébrale, la fonction musculaire, la production d'énergie, la santé nerveuse et bien plus encore. Il contient également du fer, qui est essentiel à la production de globules rouges et au transport de l'oxygène dans le corps. Presque chacun d'entre nous manque de magnésium, et les femmes ont envie de chocolat à certaines périodes du mois pour une bonne raison.
Liens de référence:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
https://www.sciencedirect.com/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
