Et si nous vous disions que la plupart des cafés commerciaux contiennent des toxines invisibles qui peuvent perturber votre énergie, votre digestion et votre cerveau ?
Aujourd'hui, nous vous révélons la vérité sur les mycotoxines, comment elles se retrouvent dans le café et pourquoi le café pur de Giddy Yo devrait être votre choix pour une tasse de café saine !
Votre café vous rend-il malade ou vous aide-t-il à vous épanouir ?
Le café conventionnel, cultivé dans des environnements chauds et humides, est l'une des cultures les plus traitées chimiquement au monde, et les grains de café mal traités et stockés sont particulièrement sujets aux moisissures.
Ces moisissures produisent des mycotoxines, qui, lorsqu'elles sont ingérées via votre café (et d'autres aliments), peuvent avoir un effet neurotoxique, néphrotoxique et hépatotoxique, provoquant fatigue, brouillard cérébral, inflammation, dommages aux reins et au foie, suppression immunitaire, et plus encore.
« Jusqu'à 91 % des grains de café verts peuvent contenir des toxines de moisissures s'ils ne sont pas correctement traités ou stockés. »
— Rapport de sécurité alimentaire de la FAO/OMS
La bonne nouvelle : lorsque vos grains sont propres, d'origine responsable et testés par un laboratoire tiers (comme les nôtres), vous remarquerez :
Une digestion heureuse
Pas de tremblements ni d'anxiété
Une concentration sans brouillard
- Ochratoxine A (OTA) : La torréfaction réduit les niveaux d'OTA de 20 à 90 %, selon la température, la durée et le type de grain. Les torréfactions plus foncées (températures plus élevées, durées plus longues) dégradent l'OTA plus efficacement, mais une élimination complète est improbable.
- Aflatoxines : Les aflatoxines sont très stables à la chaleur. Des études montrent une réduction minimale (0 à 50 %) pendant la torréfaction, les torréfactions plus foncées ayant une dégradation légèrement meilleure.
La clé pour obtenir des grains propres est de s'assurer que les grains ne moisissent jamais en premier lieu... lisez la suite pour découvrir comment Giddy Yo y parvient !
Du champ à la tasse : Le processus sans moisissure de Giddy Yo
Voici comment nous nous assurons que chaque grain que vous infusez est aussi pur que délicieux :
- Conditions de culture biologiques en haute altitude : réduisent naturellement le risque de moisissure.
- Cueillette manuelle fraîche : seules les cerises mûres, fraîches, non endommagées et non moisies sont sélectionnées. Les fermes industrielles utilisent des machines qui secouent les buissons, récoltant des cerises mûres, non mûres et moisies. La moindre moisissure infectera invariablement un très grand lot. Imaginez ce qui se passe lorsqu'une fraise moisie est placée dans une cuve de fraises – 24 heures plus tard, cette fraise unique aura créé un désordre moisi.
- Dépulpage et Fermentation : Les cerises rouges mûres sont passées dans une machine à dépulper manuelle qui ne retire que la peau, laissant la pulpe attachée aux deux grains verts très durs, suivie d'une fermentation de 12 à 24 heures.
- Lavage : Après la fermentation, les grains doublés de parchemin sont lavés à l'eau claire et séchés sur des plates-formes surélevées.
- Séchage soigné : Les grains sont séchés lentement au soleil sur des plates-formes surélevées jusqu'à une teneur en humidité d'environ 10 à 12 %. La moisissure prospère dans les grains mal séchés, c'est pourquoi les grains sont surveillés de près.
- Décorticage : Les grains, toujours enfermés dans leur parchemin (un endocarpe coriace et papyracé), sont introduits dans une machine à décortiquer qui utilise la friction et l'action mécanique pour enlever cette couche, révélant le grain de café vert à l'intérieur. La balle, une membrane plus fine et délicate, reste sur le grain vert même après le décorticage, et sera retirée pendant la torréfaction à l'air.
- Stockage dans des environnements climatisés appropriés : Ceci prévient la croissance de moisissures pendant le transport et est une étape essentielle car même le grain de la plus haute qualité parfaitement traité peut être gâché s'il n'est pas stocké correctement.
- Torréfaction à l'air : Le flux d'air chaud élimine la balle pendant la torréfaction à l'air, la recueillant dans une chambre séparée. Cela empêche la balle de brûler et de donner des saveurs amères ou fumées, ce qui peut arriver lors de la torréfaction en tambour si elle n'est pas gérée correctement. Des contaminants peuvent se trouver sur la balle, son élimination est donc une étape importante.
- Tests de laboratoire par une tierce partie : Une fois nos grains arrivés, nous les envoyons immédiatement au laboratoire pour des tests de mycotoxines (ochratoxine, aflatoxines), ainsi que de contamination microbienne (levures, moisissures, E. coli, etc.) — pour que vous puissiez siroter l'esprit tranquille.
Triste réalité : Les producteurs de café commerciaux font les choses différemment, tout cela au nom du profit. De plus, il existe certaines techniques de « rafraîchissement » et d'« amélioration de la saveur » auxquelles ces entreprises de café, disons « rapides », participent… acheteur, méfiez-vous !
Si vous buvez du café tous les jours (et soyons réalistes, c'est probablement le cas), faites en sorte que ce soit une infusion qui alimente votre corps, et non qui le compromet.
- Torréfaction légère – pleine de notes fraîches d'agrumes et de vanille
- Torréfaction moyenne – équilibrée, classique et si douce
- Torréfaction foncée – corsée, riche, satisfaisante
- Décaféiné – pur, décaféiné selon un procédé à l'eau de montagne sans produits chimiques (notre décaféiné n'est PAS certifié biologique actuellement)
Grains de café colombiens purs, planète propre
Giddy Yo est fier de s'approvisionner en café en Colombie, le pays le plus synonyme de production de café. La Colombie est célèbre à juste titre : ils produisent un excellent café ! Les grains Giddy Yo torréfaction légère, moyenne et foncée proviennent d'une coopérative composée à 80 % de femmes chefs de famille, à 20 % de jeunes, dont 100 % sont victimes du conflit armé en Colombie. Les grains sont cultivés à une altitude de 1500-1900m, et sont des variétés Castillo et Caturra. De plus, nos grains torréfaction légère/moyenne/foncée sont certifiés biologiques et équitables.
Café pur = bon pour votre santé et l'environnement.
Café moisi ? Pas avec nous
- Biologique, équitable et issu de sources éthiques
- Testé par un tiers pour les mycotoxines, les moisissures et autres contaminants
- Torréfié à l'air en petits lots pour la fraîcheur
- Naturellement peu acide et doux
- Il est si bon que nos clients nous disent qu'ils peuvent « réellement boire leur café noir » – nous l'entendons souvent
- Ceux qui n'ont pas pu boire de café en raison de problèmes digestifs partagent qu'ils peuvent ENFIN savourer le café Giddy Yo !
- Ne provoquera pas d'haleine de « dragon » due au café
- Adieu les tremblements ou les sensations d'anxiété induits par le café
Bonus : S'accorde à merveille avec notre chocolat noir sans allergènes.
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LA VRAIE PAROLE DE LA BANDE GIDDY
— Client Giddy Yo
